湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮的辣条在(zài)指尖微微颤动，咸香与辛辣交织的气息瞬间钻入鼻腔，勾(gōu)人食欲。 平江辣条企业向长沙市民推介产品(chǎnpǐn)。杨华峰 摄 这一被视作“童年回忆”的(de)国民零食，就(jiù)诞生于湖南东北部的一座(yīzuò)小县城——湖南岳阳平江县。这里生产的辣条现已销往全球160多个国家和地区，年产值200余亿元，占据全国辣条市场三分之(zhī)一的份额，是当之无愧的“中国辣条之乡”。 这座常住人口仅90余万(yúwàn)人的县城(xiànchéng)，究竟藏着怎样的 “辣条密码”？ 一座平江城  半部(bànbù)辣条史 长沙一场吃辣跨(kuà)年活动吸引民众参与。杨华峰 摄 湘人餐桌上，混入鲜红剁椒的(de)种种食材火辣鲜香；拌好(hǎo)的牛肉干、牛板筋(bǎnjīn)、鸡翅尖、海带、萝卜条等各式小食浸润着亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比，辛辣滋味瞬间萦绕口腔。 在食辣一事上灵感取之不尽、用之不竭的(de)湖南人，为这些(zhèxiē)解馋的小食取了个共同的名字——“麻辣”。 平江(píngjiāng)酱干。平江县委宣传部 供图 走出52位开国将军的平江县，就以制作豆制品的“麻辣”见长。小小黄豆在(zài)平江人的巧手下能有千般变化(biànhuà)，可做成豆皮、豆腐、酱(jiàng)干等。 平江长寿酱干(jiànggàn)，在清朝康熙年间一度成为宫廷贡品，是当地最引以为傲的风物特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省(sānshěng)，撑起(chēngqǐ)了当地几代人的生计。 1998年，因长江流域发生了历史上罕见的(de)全流域特大(tèdà)洪水，平江“麻辣”家族里新增了一位成员。 当时(dāngshí)，酱干原材料大豆价格飞涨，平江酱干行业举步维艰。赖以(làiyǐ)谋生的饭碗端不稳了，但平江人并未坐以待毙。 平江辣条实现了(le)标准化生产。麻辣王子 供图 当地从事麻辣行业的三位师傅邱平江、李猛能、钟庆元抱(bào)着试一试心态，把豆粉换成小麦粉(xiǎomàifěn)，在一台(yītái)生产米线的挤压熟化机器上生产出条状的胚体，松软而多孔(duōkǒng)，格外适合吸收各类调味品，可让麻辣的味道更加张扬。 延续平江人口味偏好，三位师傅加入辣椒(làjiāo)、孜然等香辛料，又以四川花椒加重(jiāzhòng)麻味——第一根辣条就此诞生。 直径近1米的(de)巨型元宵亮相平江。杨华峰 摄 由于制作工艺简单、制作成本低廉且风味独特，这种面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间不到(búdào)，平江县(píngjiāngxiàn)90%以上的酱干作坊都(dōu)改(gǎi)做辣条。尤其是春节后，各辣条厂还会上演全村“抢人”名场面。 平江人(rén)也不再居安于一隅，走出湖南到各地办厂。如今，全国千余家辣条(làtiáo)企业中，平江人创办的企业占90%以上。当地流传：有(yǒu)天气预报的地方，就有平江人做辣条。 撕负面标签 为(wèi)辣条“正名” 100余米的长辣条(zhǎnglàtiáo)亮相株洲。杨华峰 摄 平江辣条(làtiáo)迎来高光时刻的同时，手工作坊生产、缺乏标准与监管等食品安全问题也是产业发展绕不开的痛点(tòngdiǎn)。辣条一度(yídù)被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以挺直腰杆，羞于(xiūyú)提起辣条(làtiáo)二字，对外说是做熟食生意。”麻辣(málà)王子创始人张玉东深入市场调研时发现，不少学生都是偷偷购买辣条，不敢让家长知道。 平江辣条生产向(xiàng)智能化、健康化转型升级。杨华峰 摄 种种尴尬让张玉东等辣条从业者决心推动(tuīdòng)辣条卫生标准建立，携手平江县政府(zhèngfǔ)牵头制定湖南省(húnánshěng)地方《湘味面粉熟食》标准、出台辣条国家标准。 一场辣条(làtiáo)产业的“自我革命”也开始在平江上演。 关停低端车间30家(jiā)、改造升级食品(shípǐn)企业176家、加速淘汰小作坊和低端车间、不断取消各类添加剂……政府(zhèngfǔ)和企业的共同努力，让平江辣条产业从“野蛮生长”向标准化、智能化、健康化转型(zhuǎnxíng)升级，逐渐形成完善的辣条产业链。 辣条专业班学生(xuéshēng)进行实操考核。杨华峰 摄 为辣条行业输送人才的辣条专业班也于2020年9月应运而生。该辣条专业班由(yóu)平江职业技术学校与企业合作共建，共有59位学生，开设了挤压膨化机理、食品质量(shípǐnzhìliàng)与安全、市场营销等专业课程(zhuānyèkèchéng)。 工人正在现代化车间里生产辣条。麻辣王子(wángzǐ) 供图 和(hé)面、挤压熟化、拌料调味……在平江县湖南麻辣王子食品有限公司(yǒuxiàngōngsī)制药级GMP车间里(lǐ)，自动化、智能化设备精准控制着湿度、温度参数和原料配比，确保辣条生产过程干净、卫生。 “过去辣条‘卖口味’，现在更要‘卖体验’‘卖健康’。”张玉东说(shuō)，强(qiáng)研发已成业界共识，其公司每年拿出占营收近3%的资金用于产品口味、工艺技术(gōngyìjìshù)等方面的研发。 万物皆可(kě)夹 撬动大市场 巨型辣条蛋糕(dàngāo)亮相长沙街头。杨华峰 摄 辣条(làtiáo)元宵、辣条月饼、辣条饺子、辣条粽子(zòngzi)、辣条蛋糕、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的美食创意，让辣条成为混搭吃法的“宠儿”。它可以是零食、配菜，也可以是主食，在餐桌上(cānzhuōshàng)独当一面，展现出“万物(wànwù)皆可夹”的美食哲学。 辣条(làtiáo)甚至还有了博物馆！2020年首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路步行街(bùxíngjiē)开馆。该馆(gāiguǎn)通过展品展示、历史再现、投屏互动、动手体验等方式，让消费者身临其境了解辣条起源故事、原料、生产工艺、检测设备以及辣条行业取得的成果(chéngguǒ)。 辣条博物馆里(lǐ)，小朋友观察辣条的韧性测试。杨华峰 摄 尤其是博物馆现场(xiànchǎng)展示的迷你辣条(làtiáo)生产设备(shèbèi)及辣条GMP洁净生产车间实时投屏，让参观者在惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了全新认知，为辣条进一步正名。 一位参观者说：“原来生产一根辣条还要经过这么(zhème)多关卡，以后也能吃得更放心(fàngxīn)了！” 如今，平江(píngjiāng)不少“辣二代”因看好辣条(làtiáo)产业(chǎnyè)，选择子承父业。在他们眼中，辣条不仅是休闲零食，更是社交硬通货，不仅好吃，还得好玩。 外国人挑战(tiǎozhàn)吃辣条。杨华峰 摄 借助社交媒体和不断开拓的消费(xiāofèi)新场景，辣条“混”进了年轻人婚礼，特制的5.2米长的辣条用来(yònglái)“考验”新郎和伴郎(bànláng)团，并与电竞、音乐节、动漫展等场景结合，让更多年轻人爱上辣条。 从(cóng)每个人的童年记忆，到年轻人的潮流零食(língshí)，辣条正在中国休闲零食领域掀起高增速的巨浪。 平江县被授予“中国辣条之乡”。平江县委(xiànwěi)宣传部 供图 全球知名咨询机构弗若斯特沙利文(shālìwén)发布的《中国辣条行业发展趋势(fāzhǎnqūshì)报告》显示：受益于中国消费者的强劲(qiángjìng)需求，中国辣条零食行业市场规模(guīmó)持续扩张，2024年辣条市场规模615.1亿元，预计在2029年增长至733.8亿元。 瞄准这块大蛋糕，获评“全国食品(shípǐn)工业强县”的平江县，正以建设“中国休闲食品之都”为目标，致力(zhìlì)让辣条等(děng)小零食成为地方名片、文化符号和富民产业。 (中新社微信公众号(hào))